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Rezept des Monats
Kimchi
Nicht nur lecker, sondern auch richtig gesund. Durch das fermentieren entstehen probiotische Milchsäurebakterien, die unser Darmmikrobiom stärken und das Immunsystem unterstützen.
Zutaten:
- 1kg Chinakohl
- 20g Salz
- 3 Zwiebeln
- 2 Möhren
- 1 Stück Ingwer
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 Frühlingszwiebeln
- 2 EL Chillipaste/- Alternativ Chiliflocken
- 2-3 EL Fischsauce (nur wer mag)
- 1 Apfel
Zubereitung:
- Den Kohl säubern, vierteln und den inneren festen Strunk herausschneiden. Die Kohlviertel in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel, Apfel und Möhren schälen und in Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und würfeln. Die Frühlingszwiebel in Ringe teilen.
- Alle vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel geben und mehrere Minuten kräftig durchkneten, drücken und massieren. Die Zutaten sollten geschmeidig werden und es sollte reichlich Flüssigkeit austreten. Chilipaste und Fischsoße untermengen. Wer mag, kann die Fischsoße weglassen und beispielsweise nur mit Chiliflocken würzen.
- Die Masse in saubere, sterile Einmachgläser füllen. Dabei alles gut andrücken, damit die Flüssigkeit oben steht. Die Gläser zu zwei Drittel füllen. Den restlichen Sud hinzufügen und die Kohlmasse gegebenenfalls beschweren. Der Sud sollte über dem Gemüse stehen. Die Gläser verschließen.
- Das Gemüse mindestens 2-3 Tage bei Zimmertemperatur fermentieren lassen. Je länger das Kimchi bei Raumtemperatur fermentiert, desto intensiver wird der Geschmack. Anschließend in den Kühlschrank stellen. Dadurch wird die Fermentation gestoppt und das Gemüse hält sich mehrere Wochen.
Verwendbar als Beilage/- Salat/- auf dem Brot usw.
Über geniESSBARes.com
Gemeinsam zu einem gesünderen Ich
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Mein Name ist Dierk Reimann.
Koch / Ernährungsberater / Coach.
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Alles beginnt mit dem ersten Schritt.
Um weit zu kommen, muß man nah beginnen.
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Nur die Dosis macht das Gift. Paracelsus
Da es sehr förderlich für die Gesundheit ist, habe ich beschlossen, glücklich zu sein. Voltaire
Wer etwas will, findet Wege. Wer etwas nicht will, findet Gründe. Willy Meurer
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